Ham met Beschermde Geografische Aanduiding Trevélez

De goede eigenschappen en de voordelen van het consumeren van ham zijn reeds meer dan bewezen door topwetenschappers. Niet alle hammen zijn echter hetzelfde en worden niet op dezelfde manier gedroogd. Hieronder zullen we in het kort uitleggen waarom hammen met de Beschermde Geografische Aanduiding, zoals onze BGA Nevadensis ham of ons merk Prados de Villareal, gegarandeerd een onmiskenbare en natuurlijke smaak hebben.

De Kwaliteit van Natuurlijke Ham

Het proces begint met pekelen in ons drooghuis in TrevélezBij Nevadensis beheersen we het geheim van het drogen van ham tot in het kleinste detail, dankzij onze vele jaren ervaring in het maken van ham met denominatie Trevélez, op een geheel natuurlijke manier.

Trevélez, waar wij al generaties lang onze drooghuizen hebben gevestigd, is een dorp midden in het natuurreservaat “Parque Natural de Sierra Nevada”. Op 1750 meter hoogte, in het hoogste dorp op het Spaanse vasteland, maken wij dankbaar gebruik van de schone, koele en droge lucht die deze unieke ligging met zich meebrengt. Deze omgeving is vrijwel niet te verbeteren als het op drogen van ham gaat.

Tezamen met natuurlijk zeezout uit het vlakbij aan de kust gelegen “Cabo de Gata” natuurreservaat, creëren we zodoende een ham zonder enige kunstmatige toevoegingen, conserveermiddelen, kleurstoffen of allergenen, slechts een ham boordevol smaak, vitaminen en mineralen. Het drogingsproces bevordert de natuurlijke eigenschappen van de ham, zoals bijvoorbeeld Omega 3. Cholesterol-verlagend en een belangrijke anti-oxidant.

De gehele productiecyclus volgt de natuurlijke manier waarop onze voorouders de hammen droogden, met aanvulling van moderne en noodzakelijke kwaliteitscontroles.

Ham uit Trevélez versus reguliere Serrano Ham

Nevadensis Ham Serrano Ham
Drogingsproces 100% Natuurlijke droging in het dorp Trevélez, op 1750m hoogte in het natuurreservaat “Sierra Nevada”. Kunstmatige koeling en droging is toegestaan in het gehele proces, waar dan ook in Spanje.
Droogtijd Minimaal 17 maanden. Minimaal 7 maanden.
Vochtigheidsgraad
(Lager is beter)
Maximaal 53%. Maximaal 57%.
Zoutgehalte
(zeezout)
Maximaal 4,98%. Geen garanties.
Kunstmatige toevoegingen
(conserveermiddelen en kleurstoffen)
Geen. Wettelijk zijn toegestaan:
  • E-249 en E-250: 50mg/kg
  • E-251 en E-252: 250mg/kg
  • E-315 en E-316: 500mg/kg
Uitgedrukt in resterende hoeveelheid, op het moment van verkoop aan de consument.
Kleur Licht rood verlopend vanuit de buitenkant naar binnen. Homogeen intens rood.
Smaak Verfijnde smaak en aroma, weinig zout. Ruwe, predominante zoute smaak.
Jamón de Trevélez - Indicación Geográfica Protegida
Certificación de Jamones en España 10.15544 / GR C.E.
Bureau Veritas Certificación ISO 9001 Jamones Nevadensis
Calidad del Jamón Certificada

Europees Fonds voor Regionale Ontwikkeling EUROPESE UNIE
Europees Fonds voor Regionale Ontwikkeling